本当に美味しいさかなを提供しています。

人類最古にして、最高の調理方法と呼ばれ、炭火の遠赤外線でじっくりと焼く焼き方。その味わいは世界で随一、唯一無二の味わいです。
下火にはない余分な脂と水分が適度にぬけ、身が非常にふっくらと焼き上がります。
炭の温度は870℃。絶妙な火加減で美味しく焼き上げます。

鮮魚は函館漁港からの直送で魚を仕入れと、築地(豊洲)から全国の旬の魚を仕入れています。
函館の漁港状況を毎朝5時台に確認できる独自のルートを開発。
北海道は水揚げ日本一。

築地の宮崎さんから仕入れる魚は全国の旬のサカナをセレクト。
目利き15年の店主よりも100倍!の目利きの持ち主です。
境港や船形港などとも独自のルートを持ち、市場になかなか出回らないサカナを扱えることも。

また、昨今問題となっている鮮魚による寄生虫被害に対応すべく、株式会社ISHIDA製のi-spectorを店舗に導入。
安心で安全な美味しい刺身の提供に努めています。

新鮮で美味しいお魚

函館漁港からの鮮魚は中央卸売市場を通すよりも2日も早く店舗で提供。
新鮮で美味しいお魚の提供に努めています。

旬魚のお刺身

全国からの旬魚をお手軽に提供。写真は料理学校を卒業後、某有名ホテル・某有名魚居酒屋を経てきんぎょで厨房を仕切るスタッフの刺し盛りです。

函館からの独自ルート

函館の漁港状況を毎朝5時台に確認できる独自のルートを開発。
現地のスタッフの方と毎日連携を取り、綱島に鮮魚をお届けします!