本当に美味しいさかなを提供しています。

人類最古にして、最高の調理方法と呼ばれ、炭火の遠赤外線でじっくりと焼く焼き方。その味わいは世界で随一、唯一無二の味わいです。
下火にはない余分な脂と水分が適度にぬけ、身が非常にふっくらと焼き上がります。
炭の温度は870℃。絶妙な火加減で美味しく焼き上げます。

鮮魚は函館漁港からの直送で魚を仕入れと、築地（豊洲）から全国の旬の魚を仕入れています。
函館の漁港状況を毎朝5時台に確認できる独自のルートを開発。
北海道は水揚げ日本一。

築地の宮崎さんから仕入れる魚は全国の旬のサカナをセレクト。
目利き15年の店主よりも100倍！の目利きの持ち主です。
境港や船形港などとも独自のルートを持ち、市場になかなか出回らないサカナを扱えることも。

また、昨今問題となっている鮮魚による寄生虫被害に対応すべく、株式会社ISHIDA製のi-spectorを店舗に導入。
安心で安全な美味しい刺身の提供に努めています。